Le métier de serveur/serveuse en restauration ne se limite pas à prendre les commandes et servir des plats. C’est un rôle clé dans une expérience culinaire réussie. Que vous envisagiez cette carrière par passion ou par nécessité, voici tout ce que vous devez savoir pour exceller dans ce domaine.
Les formations et certifications nécessaires
Il n’y a pas de parcours unique pour devenir serveur en restauration. Toutefois, certaines formations et certifications peuvent faciliter l’accès au métier et ouvrir des portes vers des postes plus spécialisés. Voici quelques options courantes :
- CAP apr (agent polyvalent de restauration) : Ce certificat offre une formation de base aux métiers de la restauration, incluant des stages pratiques.
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant : Une formation spécialisée qui prépare directement aux fonctions de service en salle.
- BEP hôtellerie restauration : Un diplôme plus avancé offrant des connaissances étendues sur plusieurs aspects du secteur.
- Bac pro cuisine ou bac pro commercialisation et services en restauration : Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences et viser des postes à responsabilités.
- BP art du service et commercialisation en restauration : Un brevet professionnel visant à renforcer les compétences techniques et relationnelles des futurs professionnels.
Ces diplômes sont disponibles dans divers établissements d’enseignement professionnel et offrent une combinaison d’apprentissage théorique et pratique. En terminant ces formations, les nouveaux diplômés ont souvent un avantage concurrentiel sur le marché de l’emploi.
Compétences requises pour exceller
Être serveur/serveuse en restauration demande une variété de compétences requises. Vous devriez non seulement être capable de servir des clients avec efficacité mais aussi posséder des qualités spécifiques pour gérer divers aspects du travail.
Techniques de service
Savoir comment présenter et servir correctement les plats est essentiel. Cela comprend la connaissance des vins et des accords mets-vins, ainsi qu’une compréhension détaillée du menu pour pouvoir conseiller les clients efficacement.
Qualités relationnelles
Un bon serveur doit avoir d’excellentes qualités relationnelles. L’aptitude à communiquer clairement, à écouter attentivement, et à répondre positivement aux situations stressantes fait une grande différence. La patience, la politesse et une attitude amicale sont également indispensables.
Maîtrise des outils technologiques
Avec l’évolution technologique, maîtriser les logiciels de caisse et de gestion des commandes devient de plus en plus crucial. Ces outils permettent un gain de temps considérable et réduisent le risque d’erreurs.
Une journée typique dans les métiers de la restauration
Le quotidien d’un serveur en métiers de la restauration peut varier considérablement selon le type d’établissement où il travaille. Cependant, certains aspects restent assez universels.
Avant le service
La journée commence bien avant l’arrivée des clients. La mise en place est une phase cruciale : disposer les tables, vérifier les réservations, préparer le matériel nécessaire (couverts, verres, nappes). Tout doit être parfait pour accueillir les clients.
Pendant le service
Durant le service, le serveur doit jongler entre prendre les commandes, servir les plats et boissons, répondre aux questions des clients, et s’assurer que tout se passe sans accroc. La rapidité d’exécution et l’attention aux détails sont primordiales.
En période de forte affluence, la capacité à rester organisé et calme sous pression est un atout précieux. Les serveurs doivent également coordonner leur travail avec celui des autres membres de l’équipe, notamment les cuisiniers et les barmans.
Après le service
Le travail ne s’arrête pas lorsque les derniers clients quittent l’établissement. Il faut ranger et nettoyer la salle, compiler les rapports de caisse et préparer les stocks pour le prochain service. Cette étape garantit que tout sera prêt pour recommencer le lendemain.
Astuces pour débuter dans ce métier
Pour quelqu’un qui débute en tant que serveur en restauration, quelques astuces simples peuvent faire toute la différence :
Apprendre sur le tas
Travailler aux côtés de collègues expérimentés vous aidera à obtenir des conseils précieux et à voir diverses techniques en action. Observer et poser des questions est la clé ici.
Privilégier les petits établissements pour commencer
Les restaurants plus petits offrent souvent un environnement moins stressant pour ceux qui débutent. Vous pourrez y apprendre à votre rythme avant de passer à des structures plus importantes.
Ne jamais cesser d’apprendre
Même après avoir acquis une certaine expérience, continuer d’apprendre reste primordial. Participer à des formations supplémentaires ou suivre des ateliers spécialisés peut vous permettre de rester compétitif et de progresser dans votre carrière.
Traits de personnalité bénéfiques
Certaines caractéristiques personnelles peuvent grandement influencer la réussite d’un serveur en restauration. Voici les traits particulièrement recherchés :
Empathie et écoute
L’empathie permet de comprendre les besoins et désirs des clients, créant ainsi une meilleure interaction et satisfaction clientèle. Être à l’écoute aide à personnaliser le service et à anticiper les demandes des clients.
Polyvalence et adaptabilité
Les imprévus sont monnaie courante dans la restauration. Être flexible et capable de s’adapter rapidement aux changements est donc indispensable. Un bon serveur saura modifier son mode opératoire en fonction des besoins et priorités immédiates.
Si toutes ces compétences semblent difficiles à maîtriser immédiatement, il faut se rappeler que beaucoup viennent avec le temps et l’expérience.
Avantages et inconvénients du métier de serveur
Comme tous les emplois, être serveur en restauration comporte ses avantages et ses inconvénients. Connaître ces aspects peut aider à évaluer si ce métier est adapté à vos attentes.
Les avantages
L’un des principaux avantages est la possibilité d’interagir avec une diversité de personnes chaque jour, rendant chaque journée unique et enrichissante. De plus, les pourboires peuvent constituer un supplément de salaire appréciable.
Les inconvénients
Cependant, le travail exige des horaires souvent irréguliers, incluant les soirées, weekends et jours fériés. Le rythme peut être intense, surtout lors des pics d’activité, ce qui peut parfois sembler épuisant.
Possibilités d’évolution de carrière
Contrairement à une idée reçue, les débouchés pour un serveur en restauration ne se limitent pas à ce rôle. Plusieurs options existent pour ceux qui souhaitent évoluer.
Postes de responsabilité
Avec suffisamment d’expérience et de spécialisation, un serveur peut accéder à des postes tel que maître d’hôtel, gérant de restaurant ou responsable de salle. Ces rôles impliquent davantage de gestion et de supervision.
Métiers connexes
D’autres opportunités incluent la sommellerie, la gestion d’événements ou même l’ouverture de leur propre établissement. Ceux ayant suivi un bac pro ou un bp art du service sont particulièrement bien placés pour explorer ces avenues.
En fin de compte, avec les bonnes qualités relationnelles et techniques, couplées à une volonté de constamment s’améliorer, devenir serveur en restauration peut être une aventure professionnelle extrêmement gratifiante et riche en opportunités.
